Когато анулирането на резервацията ви струва колкото вечеря

За да отпразнува рождения ден на жена си през 2022 година, Брайън Азара, машинен инженер в Ню Йорк, резервира маса за двама в Michelin ресторант със звезда в Бруклин. Но когато синът им беше ненадейно приет в болница с тежка астма, господин Азара трябваше да анулира резервацията. Няколко минути по-късно той ревизира сметката на кредитната си карта и видя такса от $200.

„ Вероятно бяха 23 часа и половина преди да сме там “, господин Азара сподели, само че ресторантът отхвърли да анулира таксата, базирайки се на 24-часовия краен период за отменяне. Въпреки че симпатизира на финансовите провокации, пред които са изправени заведенията за хранене, той сподели, че обвиняването е „ в действителност ужилено “.

господин Сблъсъкът на Azara с таксата за отменяне отразява необятна смяна измежду ресторантьорите, доста от които в този момент считат, че нямат различен избор, с изключение на да глобяват гостите, които от ден на ден анулират резервации в последния миг или въобще не се появяват. Дори няколко пропуснати резервации, споделят те, могат да разстроят деликатното обмисляне на заведенията за хранене, което вършат, с цел да ръководят интервенциите и да балансират счетоводните книги.

Чино Гранде. „ Те помнят, че това е съглашение. “

Resy, 17 % от американските заведения за хранене в платформата са начислили най-малко една такса за отменяне през януари, по отношение на 13 % година по-рано и 4 % през януари 2019 година Практиката беше равна по-разпространено в огромните градски региони: Една четвърт от заведенията за хранене в Ню Йорк на Resy са наложили най-малко една такса за отменяне през януари, както и една пета от заведенията за хранене в Лос Анджелис и Маями.

госпожа Хол, която е работила в заведения за хранене от съвсем две десетилетия, сподели, че е забелязала изразителен скок в неявяванията и отмените, откакто разпоредбите за обществено разграничаване и мандатите за ваксини бяха смекчени в Ню Йорк при започване на 2022 година В отговор Чино Гранде стартира да таксува $20 на човек за пропуснати резервации, единствено два месеца след отварянето през юни 2022 година Оттогава неявяванията са намалели с 90 %, сподели госпожа Хол, а късните анулации са намалели с две трети.

„ Късните анулации към момента се случват постоянно, само че хората са склонни да ни се обаждат или изпращат имейли, с цел да ни уведомят “, с цел да не бъдат таксувани, сподели госпожа Хол — „ което е ужасно. “

Некомуникативните гости не са нов проблем за заведенията за хранене, само че наподобява, че техните редици порастват. Доклад от 2021 година на услугата за резервации OpenTable откри, че 28 % от интервюираните американци са признали, че не са се появявали за резервация през последната година. Проучване на Barclays Bank от 2023 година разкри, че съвсем половината от 200 английски ресторанта регистрират 40-процентно нарастване на неявяванията по отношение на миналата година, до момента в който анулациите с по-малко от 24 часа предупреждение са скочили с 35 %.

Leroy в Лондон, сподели намирането на подобаващото наказване беше упражнение за калибриране: прекомерно ниско и държанието на вечеря остава същото; прекомерно висока и резервациите спадат.

C като в Чарли в Ню Йорк, видя сходни резултати, когато наложи такса за отменяне от 25 $ на човек в ресторанта с 40 места през октомври. Неявяванията, сподели той, са намалели на половина.

За заведения за хранене, които изискват резервации за всяка маса, тези такси могат да бъдат от значително значение. „ Ние разчитаме съвсем само на нашата книга за резервации, тъй че за нас е значимо да знаем какво получаваме за дадена вечер “, сподели Дейвид Шварц, ресторантьор от Торонто, който начислява такса за отменяне от 25 канадски $ ($18) в Sunnys Китайски и 50 канадски $ ($37) в MIMI Chinese.

Все отново доста заведения за хранене не са склонни да одобряват политика на нулева приемливост. Карлос Камачо, общоприет управител и шеф за питиета на Snail Bar в Оукланд, Калифорния, сподели, че начислява такси за всеки случай поотделно. с тяхната банка.

неотдавна станаха национални заглавия и негативни мнения в Yelp или Гугъл Reviews.

„ Трудно е да премахнете тези мнения с една звезда, “ господин., сподели Thaw.

Ема Есрок, експерт по връзки в Сан Франциско, сподели, че предходната есен е била наранена от такса за късно отменяне, откакто нейната онлайн поръчка за отменяне на резервацията й не не минавам. Когато видя таксата от 50 щатски $ в сметката си по кредитната си карта, тя изпрати имейл до ресторанта.

,, и..